Vánoční bylinky v kuchyni: Kouzelné recepty a tradice

Vánoční období je plné vůní a chutí, které okoření každou domácnost. Vánoční bylinky a koření hrají v této sváteční směsi klíčovou roli, ať už jde o staré tradice, lidová rčení nebo oslnivé recepty. Historicky byly bylinky využívány v obřadech a rituálech během vánočních svátků, přičemž mnohé z těchto zvyků přetrvávají dodnes.

Využití bylinek v minulosti a lidová rčení

Vánoční období je vždy spojeno s řadou tradic a pověr, které se vážou k bylinkám a kořením. Historicky byly bylinky považovány za magické a měly mnohostranné využití v různých rituálech a ceremoniích během Vánoc.

Rituály a obřady

Již v dávných dobách lidé používali bylinky k rituálnímu čištění a očištění domova. Jedním z oblíbených způsobů bylo vykuřování prostor domu rozmarýnem nebo kadidlem, což mělo odstranit negativní energie a přilákat do domova štěstí pro nadcházející rok. V některých oblastech se jalovec používal jako ochrana domova a rodiny před zlými duchy.

Lidová rčení a pověry

Bylinky a koření byly spojovány s různými pověrami a vírami. Skořice například symbolizovala bohatství a hojnost, a proto se často přidávala do vánočních pokrmů a nápojů. Říkalo se, že pokud někdo nosil skořici u sebe během Vánoc, přineslo mu to bohatství a štěstí.

Muškátový oříšek byl také považován za symbol ochrany a bezpečí. Lidé bývali přesvědčeni, že umístění muškátového oříšku pod polštář přinese klidný spánek a chrání před nočními můrami.

Každá rodina měla své vlastní zvyky spojené s bylinkami a kořením - od dávkování speciálního koření do vařených pokrmů až po rozdávání bylinných šperků nebo věšení aromatických větví na dveře.

Tyto tradice a pověry se promítaly do každodenního života lidí a dodnes ovlivňují způsob, jakým se lidé k vánočním bylinkám staví. I když se mnoho z těchto starých tradic možná ztratilo v průběhu času, stále existuje úcta k bylinkám a kořením během vánočních svátků, ať už jde o používání ve sváteční kuchyni nebo vytváření aromatických dekorací.

Vánoční bylinky v kuchyni

Vánoční kuchyně je plná úžasných bylinek a koření, které dodávají speciální chuť a vůni tradičním svátečním pokrmům. Pojďte se podívat na ty nejznámější a také na to, jak je jednoduše zařadit do vánočního menu. K vánocům patří také různé horké nápoje a pokud nejste zastánci bylinkových čajů, vyzkoušejte ty naše, protože ty chutnají prostě všem.

Rozmarýn

Tato aromatická bylinka s jehličnatou chutí je ideální pro vánoční pečivo a masitá jídla. Pochází z oblasti Středomoří a byl vždy spojován s ochranou a uklidněním. Kromě použití v pečení se rozmarýn často přidává do marinád na maso či zeleninu. Pokud si přejete jednoduchý a osvěžující příspěvek k vánočnímu stolu, rozmarýnový bramborový salát je skvělou volbou.

Pečené rozmarýnové brambory

Ingredience

🥔 500 g brambor

🪔2 lžíce olivového oleje

🌿 Čerstvý rozmarýn (2-3 větvičky)

🧂 Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Postup

👉 Brambory omyjte a nakrájejte na menší kousky. Předehřejte troubu na 200°C.

👉 Brambory smíchejte v misce s olivovým olejem a rozmarýnem (jemně nasekaným), osolte a opepřete podle chuti.

👉 Vložte brambory na plech vyložený pečícím papírem a pečte 25-30 minut, dokud nejsou zlatavé a měkké.

👉 Před podáváním můžete posypat nasekaným čerstvým rozmarýnem pro intenzivnější chuť.

Pro ostřejší chuť můžete použít do receptu při pečení i česnek, ale ten může být až moc výrazný a chuť rozmarýnu se tak může trochu ztratit.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek má jemnou a kořeněnou chuť a dodává pokrmům a nápojům výrazný závan. Pochází z tropických oblastí a je nezbytným kořením pro vánoční dezerty, jako je vánoční vaječný grog. Jeho chuť se také skvěle hodí do různých omáček a příloh.

Vánoční vaječný grog s muškátovým oříškem

Ingredience

🥛 2 hrnky mléka

🥄 2 lžičky cukru

🥚 2 vajíčka

🥥 Muškátový oříšek mletý (ano, vím, že obrázek je kokos 😂)

🥃 Rum (volitelně)

Postup

👉 Ohřejte mléko s cukrem a špetkou muškátového oříšku v hrnci.

👉 Ve vedlejší míse rozšlehejte vajíčka.

👉 Pomalu přilijte horké mléko k rozšlehaným vajíčkům za stálého míchání.

👉 Převeďte směs zpět do hrnce a zahřejte, dokud směs nezhoustne podle požadované konzistence.

👉 Případně přidejte rum podle chuti a podávejte ozdobené špetkou muškátového oříšku na vrcholu.

Hřebíček

Hřebíček je malé koření, které pochází z poupěte květu hřebíčku. Má intenzivní kořeněnou chuť s lehkou sladkostí a vůní. Je běžně používán v punči, svařeném vínu nebo při dochucování masových pokrmů a marinád. Možná trochu překvapivě se hodí i do jednoho z vánočních receptů na bramborový salát.

Vánoční bramborový salát s hřebíčkem a jablky

Ingredience

🥔 1 kg brambor

🍎 2 větší jablka (zelená nebo červená)

🧅 1 cibule

🧈 100 g nebo majonézy nebo bílého jogurtu pro zdravější verzi

🥄 2 lžíce jablečného octa

🥄 1 lžička mletého hřebíčku

🧂 Sůl a pepř podle chuti

🌿 Petrželka na ozdobu

Postup

👉 Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout a oloupejte. Nakrájejte na menší kostičky.

👉 Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte je také na kostičky.

👉 Jemně nasekejte cibuli.

👉 V míse smíchejte brambory, jablka a cibuli.

👉 Přidejte bílý jogurt (nebo majonézu), jablečný ocet, mletý hřebíček, sůl a pepř. Dobře promíchejte.

👉 Salát nechte odpočívat v lednici alespoň hodinu, aby se chutě propojily.

👉 Před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou.

Tento slaný vánoční bramborový salát s hřebíčkem a jablky je skvělým doplňkem k vánočnímu stolu a dodá mu unikátní chuťovou nuanci.

Skořice

Skořice je jednou z nejtypičtějších vánočních bylinek. Pochází z kůry skořicovníku a nabízí sladkou, hřejivou a kořeněnou chuť, která se skvěle hodí do pečiva, vánočních cukroví a nápojů. Skořicové vánoční hvězdičky jsou oblíbeným cukrovím plným této lahodné přísady.

Skořicové vánoční hvězdičky

Ingredience

🧇 250 g hladké mouky

🧈 100 g másla (měkkého)

🍭 100 g cukru krupice

🥚 1 vejce

🥄 1 lžička mleté skořice

Postup

👉 V míse smíchejte mouku se skořicí. Přidejte změklé máslo a cukr a důkladně promíchejte.

👉 Přidejte vejce a hněťte těsto, dokud není hladké.

👉 Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici asi 30 minut.

👉 Troubu předehřejte na 180°C. Těsto rozválejte na cca 5 mm a vykrojte hvězdičky (nebo jakýkoliv jiný oblíbený obrazec) formičkou.

👉 Pečte 10-12 minut, dokud nejsou lehce zlatavé. Nechte vychladnout a můžete ozdobit polevou nebo moučkovým cukrem.

Anýz

Anýzové semínko má charakteristickou sladkou a aromatickou chuť s lehkým nádechem hořkosti. Anýz se často přidává i do horkých nápojů, jako je svařené víno nebo vánoční punč. Kromě toho se používá při pečení cukroví, jako jsou třeba klasické vánoční perníčky, bez nich si Vánoce mnozí z nás nedokážou představit.

Vánoční perníčky s anýzem

Ingredience

🧇 500 g hladké mouky

🍯 150 g medu

🧈 100 g másla

🍭 150 g cukru krupice

🥚 1 vejce

🥄 1 lžička jedlé sody

🥄 2 lžičky mletého anýzu

🥄 1 lžička skořice

🥄 1/2 lžičky mletého hřebíčku

🍋 Čerstvě nastrouhaná kůra z 1 citronu

🧂 Sůl

Postup

👉 V hrnci rozehřejte máslo s medem a cukrem, nechte vše rozpustit a směs lehce vychladnout.

👉 Do mísy prosejte mouku a přidejte jedlou sodu, anýz, skořici, hřebíček, citronovou kůru a špetku soli.

👉 Přilijte teplý med s máslem a přidejte vejce. Hněťte těsto, dokud není hladké a kompaktní. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc).

👉 Troubu předehřejte na 180°C. Těsto rozválejte na cca 5 mm silné pláty a vykrajujte perníčky pomocí formiček.

👉 Perníčky dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10-12 minut, dokud nejsou zlatavé.

👉 Nechte perníčky vychladnout a můžete je ozdobit polevou z moučkového cukru nebo je prostě posypat trochou cukru.

Tyto vánoční perníčky s anýzem jsou skvělým vánočním dobroty, která vás okamžitě ponoří do atmosféry svátků.

Každá z těchto bylinek přináší do vánoční kuchyně svůj vlastní unikátní charakter a chuť, která obohacuje sváteční pokrmy a dodává jim to správné vánoční kouzlo. Mezi další často používání bylinky v zimních obdobích bychom mohli zařadit také pelyněk, levanduli, mateřídouška, meduňku, mátu, šalvěj, měsíček, heřmánek nebo třeba šípek.

Závěr

Vánoční bylinky a koření nejen obohacují chuťové pohárky, ale i zasvěcují svátky do historie a tradic. Od skořice přes rozmarýn až po muškátový oříšek - každá z těchto bylinek má svůj jedinečný příběh a přináší do sváteční kuchyně nezaměnitelnou atmosféru. Ať už si připravujete pečivo, cukroví, vaříte nebo si jen užíváte oblíbený vánoční nápoj, tyto bylinky vám pomohou vytvořit nezapomenutelný vánoční zážitek. A pokud vás zajímá více o bylinaření v Česku, přečtěte si náš článek právě na toto téma.

Zdroje

◾ HERYNEK, Petr. České vánoce. Grada Publishing as, 2005.
◾ BUDINSKÁ, Jana. Zimní slunovrat a jeho oslavy v evropské kultuře. Vznik, vývoj a modifikace kulturních zvyklostí a tradic spojených s dnešními oslavami Vánoc. 2007.
◾ LEHARI, Gabriele. Bylinky: čerstvé, bohaté na vitaminy, zdravé. Grada Publishing as, 2006.
◾ TREBEN, Maria. Zdraví z boží lékárny. Léčivé byliny, rady a zkušenosti, 1991.
◾ BÜHRING, Ursel. Recepty z bylinek: nejlepší recepty ze školy léčivých bylin. Mladá fronta, 2017.